韭割洗洗干净，寸断之后，猛火热油，下锅爆炒，只需适量的一撮细盐，不加其他任何作料，再从鸡窝里摸几个鸡蛋，炒一盘鸡蛋抱韭菜，翡翠般的韭绿，配上土鸡蛋的金黄和雪白，明艳悦目又鲜香诱人，总馋得我们口水直流。韭菜本来生辛性烈，但在油锅里遇到高温之后，就会一下子变得温润起来，贴心熨胃。
韭菜具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜本身的滋味可人，以“鲜”、“香”为人们所爱，所以与任何食材搭配好像都能擦出火花。韭菜做成馅儿，可素可荤，常见的有韭菜鸡蛋、韭菜虾仁或猪肉韭菜，无论包饺子、包盒子，都十分鲜美，深受大家喜爱！
韭菜“益阳”不是“壮阳”
中医以韭菜种子和叶等入药，具有补肾助阳、固精等功效，所以它有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，但“益阳”并不是“壮阳”的意思。而有人说韭菜含有微量元素锌，对生长发育和生殖功能等均有重要作用。但是每百克韭菜仅含锌0.43毫克，效果有限。此外，韭菜的辛辣气味确实比较特别，这些味道来自韭菜所含的硫化合物，但是直到现在，还没有发现一种能作用于我们的生殖系统。
韭菜蛋饼
材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，盐2克；鸡蛋2个。
做法：
1.韭菜择洗干净后控干水分。将切成碎末的韭菜放入碗中，再加入面粉。
2.再加入清水拌匀，成稍浓的糊状，无面粉颗粒，最后放入盐再次拌匀即成韭菜面糊。
3.最小火，不粘锅中不用加油，倒入少许韭菜面糊，转动锅子让面糊薄薄的铺开成饼。
或者用铲子将面糊向四周划拉开也行。
4.待面糊大部分变色，将饼翻个面，然后沿着饼的边缘倒入一点点的油，用铲子压住韭菜饼转一转，让油沾满锅底。一直最小火操作。
5.然后在饼上倒入一个打散的鸡蛋液，用筷子划拉着铺满韭菜饼。因为是圆底锅，外圈高起，所以蛋液不会流出的。
6.待蛋液快凝固了，不能迅速的流动时，就将饼翻个面，至鸡蛋烙熟即可。
7.取出放菜板上，卷成卷，切小段即可装盘。
